酸鹼性食物的區分，有許多錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。
日本西崎弘太郎博士，在食物酸鹼性鑑定上有很廣泛研究，請參考附表1,2
酸性食物 |
酸 度 |
|---|---|
| 乳製品、雞蛋 | |
| 蛋黃 | 19.2 |
| 乳酪 | 4.3 |
| 魚貝類 | |
| 鏗魚片 | 37.1 |
| 鯛魚卵 | 29.8 |
| 魷魚 | 29.6 |
| 小魚干 | 24.0 |
| 鮪魚 | 15.3 |
| 章魚 | 12.8 |
| 鯉魚 | 8.8 |
| 鯛 | 8.6 |
| 牡犡 | 8.0 |
| 生鮭魚 | 7.9 |
| 鰻 | 7.5 |
| 蛤蜊 | 7.5 |
| 干貝 | 6.6 |
| 魚卵 | 5.4 |
| 泥鰍 | 5.3 |
| 鮑魚 | 3.6 |
| 蝦 | 3.2 |
| 肉類 | |
| 雞肉 | 10.4 |
| 馬肉 | 6.6 |
| 豬肉 | 6.2 |
| 牛肉 | 5.0 |
| 雞肉湯 | 0.6 |
| 豆類 | |
| 落花生 | 5.4 |
| 蠶豆 | 4.4 |
| 豌豆 | 2.5 |
| 油炸豆腐 | 0.5 |
| 略炸豆腐 | 0.2 |
| 味噌 | 0 |
| 醬油 | 0 |
| 蔬菜類 | |
| 慈菇 | 1.7 |
| 白蘆荀 | 0.1 |
| 海藻類 | |
| 紫菜(乾燥) | 5.3 |
| 穀物 | |
| 米糠 | 85.2 |
| 麥糠 | 36.4 |
| 燕麥 | 17.8 |
| 胚芽米 | 15.5 |
| 碎麥 | 9.9 |
| 蕎麥粉 | 7.7 |
| 白米 | 4.3 |
| 大麥 | 3.5 |
| 麵粉 | 3.0 |
| 麩 | 3.0 |
| 麵包 | 0.6 |
| 嗜好品 | |
| 酒糟 | 12.1 |
| 啤酒 | 1.1 |
| 清酒 | 0.5 |
| 油脂 | |
| 奶油 | 0.4 |
| 鹼性食物 | 鹼 度 |
|---|---|
| 乳．雞蛋 | |
| 蛋白 | 3.2 |
| 人乳 | 0.5 |
| 牛乳 | 0.2 |
| 豆．豆製品 | |
| 豆 | 1.8 |
| 大豆 | 10.2 |
| 紅豆 | 7.3 |
| 豌豆夾 | 1.1 |
| 豆腐 | 0.1 |
| 蔬菜 | |
| 蒟蒻粉 | 56.2 |
| 紅薑 | 21.1 |
| 菠菜 | 15.6 |
| 撮菜 | 10.6 |
| 芋 | 7.7 |
| 萵苣 | 7.2 |
| 紅蘿蔔 | 6.4 |
| 小松菜 | 6.4 |
| 京菜 | 6.2 |
| 百合 | 6.2 |
| 三葉菜 | 5.8 |
| 馬鈴薯 | 5.4 |
| 牛蒡 | 5.1 |
| 高麗菜 | 4.9 |
| 蘿蔔 | 4.6 |
| 南瓜 | 4.4 |
| 竹荀 | 4.3 |
| 地瓜 | 4.3 |
| 蕪 | 4.2 |
| 小芋 | 4.1 |
| 蓮藕 | 3.8 |
| 大黃瓜 | 2.2 |
| 茄子 | 1.9 |
| 洋蔥 | 1.7 |
| 菇類 | |
| 香菇 | 17.5 |
| 松茸 | 6.4 |
| 玉蕈 | 3.7 |
| 海藻類 | |
| 裙帶菜 | 260.8 |
| 海帶 | 40.0 |
| 醬菜 | |
| 黃蘿葡 | 5.0 |
| 什錦醬菜 | 13 |
| 水果類 | |
| 香蕉 | 8.8 |
| 栗子 | 8.3 |
| 草莓 | 5.6 |
| 橘子 | 3.6 |
| 蘋果 | 3.4 |
| 柿 | 2.7 |
| 梨 | 2.6 |
| 葡萄 | 2.3 |
| 西瓜 | 2.1 |
| 嗜好品 | |
| 葡萄酒 | 2.4 |
| 咖啡 | 1.9 |
| 茶 | 1.6 |
註：以上摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和 ，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度。
大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，蛋白質中磷、硫濃度高故。
大部分的蔬菜、水果都是鹼性。低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。
食物的酸鹼性並不是憑口感，是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。含有硫、磷等礦物質較多的食物，是酸性食物；而含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物，為鹼性食物。植物性食品中，除五穀雜糧、豆類外，多半為鹼性食品。
人類食物基本上分為五大類要素 : 蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質。大家都知道蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維繫身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。
對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性，為鹼性元素。
大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故。
大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。
鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。
何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？
食用醋及酸味的水果，含酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。
有些酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。
大部分的蔬菜、水果都是鹼性。
蔬菜和水果中的酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。
一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。
有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。
酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。
除了認識何者為酸性？孰為鹼性外，其酸鹼性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高鹼性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。
資料來源：本文為網路整理轉載，僅提供消費者參考，任何食物都不應過量食用，各類食物水果蔬菜應平均加以少量攝取營養，勿信偏方，實際狀況仍以本身狀況與醫師建議為主。